一方面，在 5°C而非 11°-12 °C的溫度下供應霞多麗的話，會使其失去所有迷人的香氣和味道；而依據地理位置和季節在室溫(24°-30 °C)下供應紅葡萄酒則是一個十分常見的錯誤。
法國人所建議的在「chambrés」（環境室溫）下飲用濃郁的紅葡萄酒，實際上指的是中央供暖系統出現之前中世紀時期的歐洲餐廳內的室溫，即 15°-18 °C。
如果在25 °C的溫度下飲用，則紅葡萄酒將會失去其所有的細膩和新鮮感，從而變成一種味道過度強烈的酒精。這就是為什麼很有必要在飲用前讓您的紅葡萄酒在冰箱裡冷卻一段時間（20-25 分鐘）。當然，如果您是在酒櫃中以窖藏溫度(12 °C)儲存葡萄酒，就無需此舉：只需在飲用前 15 分鐘將其取出即可。不過，如果您不太確定的話，最好還是讓紅葡萄酒變得更涼一些，因為您可以隨時用手掌的溫度把酒杯焐熱。
對於白葡萄酒來說，在冰箱裡存放 2-3 個小時是非常完美的做法，但時間不能再長，因為白葡萄酒不應該在 5° C以下飲用；如果它們直接從 2° C的冰箱裡被取出，那麼您的味蕾唯一能體會到的只有酸度。
因此，與其在早上上班時把酒放在冰箱裡（以便在工作結束後立即開瓶），不如在回家後用冰桶裝入冰塊和冷水，再放入白葡萄酒，這樣很快就會達到完美的飲用溫度：在合適的溫度下品嘗第一口會更滿意。
注意： 如果您能借助於酒櫃精確控制侍酒溫度，則需要將溫度調成比建議的溫度低 3-4 度，這樣葡萄酒在整個用餐過程中就會處於合適的溫度範圍。
表格：不同風格葡萄酒的飲用溫度
每種葡萄酒風格都有一個理想的飲用溫度。在低於其理想溫度的情況下飲用，單寧會更具粗糙感，酸度會更強。在超過其理想溫度的情況下飲用，香氣會被剝奪它們的青春氣息，並被酒精的味道所掩蓋。
- 濃郁的紅葡萄酒（波爾多、Napa Cabs、設拉子、仙粉黛）：17-19°C
- 酒體較輕的紅葡萄酒（勃艮第、黑皮諾、基安蒂）：14-16°C
- 淺色、年輕和果味的紅葡萄酒（博若萊、梅洛）：12-14°C
- 濃郁的白葡萄酒（勃艮第特級園、霞多麗）：12-13°C
- 玫瑰紅、賽美蓉、維歐尼、蘇玳：10-12°C
- 雷司令、華帝露、年份香檳：8-10°C
- 甜品酒：7-8°C
- 長相思、灰皮諾、非年份香檳、冰酒：6-8°C
