但是可以肯定的是，現在每一瓶購入的葡萄酒，在澳大利亞家庭中的預期儲藏期比以前更長。即使所有葡萄酒都必須保存在適當的環境中，並非所有葡萄酒都值得窖藏。
窖藏是什麼意思？
窖藏沒有官方定義，但可以合理地說是將葡萄酒儲藏數年，直到其品質達到頂峰（將葡萄酒窖藏作為投資不屬於本文的一部分）。
葡萄酒是一種活的產品，會隨著時間的推移而變化，直到成為釀酒師心目中的最終產品。
一般說來，公認澳大利亞釀酒師所釀的葡萄酒，適合在最初幾年就飲用，而法國、義大利和西班牙人，則傾向於讓他們的葡萄酒熟成更長時間。
我們應該如何選擇儲存多年後，風味還會繼續改善的葡萄酒？第一個資訊來源是專業葡萄酒作家定期發表的各種書籍和評論：例如詹姆斯．哈利戴 (James Halliday)、羅伯特．蓋德斯 (Robert Geddes)、胡恩．胡克 (Huon Hook)、彼得．伯恩 (Peter Bourne) 等作家的著作和專業雜誌：《Decanter》、《Gourmet Traveler Wine》、《Winestate》，當然還有蘭頓 (Langtons) 的著名分類。
所以讓我們來看看一些建議，先從白葡萄酒開始：
一般來說（但有許多例外），澳大利亞白葡萄酒的保存期不如當地的紅葡萄酒。在白葡萄酒中，榭密雍 (semillon) 和麗絲玲 (riesling) 的壽命比夏多內 (chardonnay) 和白蘇維儂 (sauvignon blanc) 要長得多。在澳大利亞白葡萄酒中，最適合在釀好十年後飲用的葡萄酒是獵人谷的榭密雍 (Hunter Valley Semillon)，（如 A. Thomas 的 Braemore、Tower 或 Tyrell's）、庫倫酒莊 (Cullen) 生產的夏多內 (chardonnays)、泰芮爾酒莊 (Tyrell) 的 Vat 47、陸文酒廠 (Leeuwin Estate) 的酒、奔富酒莊 (Penfolds) 的 Yatarna 與 Bin 8A，吉宮酒莊 (Giaconda) 的酒，莫斯伍德 (Moss Wood) 和司徒妮 (Stonier) 的酒；格羅斯酒莊 (Grosset) 生產的例如波利山 (Polish Hill) 的麗絲玲和陸文酒廠或利奥博林酒莊 (Leo Buring) 的麗絲玲。
從國外進口的法國波爾多，主要由白蘇維儂和榭密雍混合而成，可以很容易地保存十年或以上。其中一些值得注意的是騎士堡 (Domaine de Chevalier)，多西戴恩 (Doizy Daene) 等地的酒，如果你捨得花大錢的話，也可以考慮優秀的歐布里雍堡 (Chateau Haut Brion) 產品或伊更堡 (d'Yquem) 釀造的「Y」。白勃根地：蒙哈榭 (Montrachet) 的酒，來自羅訥河谷的大多數白葡萄酒，以及知名的義大利白葡萄酒：昆達瑞利白葡萄酒 (Quintarelli Bianco)。
與白葡萄酒一起短暫停留：所有甜點酒都可以保存多年，並且隨著陳化而增加深度和口感複雜性。特別推薦：法國蘇玳，澳大利亞迪伯多利貴族一號 (de Bortoli Noble One)，以及所有貴腐榭密雍。
大多數白葡萄酒，儘管可以存放多年，或者在窖藏兩年以上時，飲用起來風味不會好很多。
對於紅葡萄酒，我們的推薦範圍更廣：
一般來說，像黑比諾 (Pinot noir)、格那希 (Grenache) 和慕維得爾 (Mourvedre) 等品種葡萄釀造成的清淡葡萄酒壽命（接近十年），比希哈 (shiraz)、卡本內 (cabernet) 和梅洛 (merlot) 等品種葡萄釀造成的較濃葡萄酒的壽命（可以保存十到二十年，甚至五十年，更好的甚至可以保存更長時間）來得短。
黑比諾：來自紐西蘭中奧塔哥 (Central Otago) 的費爾頓路酒莊 (Felton Road)、吉普生酒莊 (Gibson Valley Reserve)、困難山酒莊 (Mount Difficulty)；澳大利亞的則來自：比卡迪酒莊 (Picardy)、吉宮酒莊、位於塔斯馬尼亞 (Tasmania) 的大 A 酒莊 (Domaine A)；法國勃根地：松特內酒莊 (Santenay)、馮羅曼尼酒莊 (Vosne Romanée)，與羅訥河谷的許多葡萄酒一樣，可以保存更長時間。
希哈：當然，據說著名的葛蘭許 (Grange)，其 1951 年的第一個年份酒仍然令人愉快（無法承受 40,000 美元的價格），但不提這麼極端的例子，奔富酒莊的 St Henri 和 Bin 707，RWT 和來自奧蘭多 (Orlando) 的 St Hugo、漢斯吉酒莊 (Henshke) 的 亨利七號（Henry's Seven，真正的寶石）、托馬斯酒莊 (Thomas) 的奇思希哈 (Kiss shiraz)、來自克隆那奇拉 (Clonakilla) 和美麗園 (Meerea Park) 的希哈維歐尼耶 (shiraz viognier)，或莫里斯．奧謝 (Maurice O'Shea) 的希哈等葡萄酒，保存期也很長。
卡本內蘇維濃 (cabernets sauvigno) 和弗朗 (franc)，以及卡本內梅洛 (cabernet merlots) 都值得長期保存，經常儲藏超過十年。
在澳大利亞，它們主要來自瑪格麗特河：卡倫酒莊 (Cullen) 的戴安娜瑪德琳 (Diana Madeline)、莫斯伍德、霍華公園酒莊 (Howard Park)、飛鷹酒莊 (Vasse Felix)；來自南澳大利亞的則有：奔富酒莊的 Bin 09、Bin 407、克勒雷登山 (Clarendon Hills)、威勝酒莊 (Wynns) 的約翰．瑞度 (John Riddoch) 所生產的所有葡萄酒；亞拉河谷 (Yarra Valley)：亞拉亞拉 (Yarra Yarra)，亞拉耶林 (Yarra Yerring)；獵人谷 (Hunter Valley)：利達民酒莊 (Lindeman) 的 St George。
來自法國的大部分波爾多酒都必須保存數年；例如特級酒園：歐布里雍堡 (Haut Brion)、騎士堡 (Domaine de Chevalier)、佩楚酒堡 (Petrus)、白馬堡 (Cheval Blanc) 等地的酒。波爾多左岸的著名紅葡萄酒幾乎沒有例外：十年內不要碰它們。波爾多右岸的其他葡萄酒，例如聖愛美隆 (St Émilion)／波美侯 (Pomerol)（的某些年份，如 2004、2006 和 2007）現在則可以飲用。
來自義大利：如果你能入手一些的話，可以考慮昆達瑞利的卡本內弗朗 (Cabernet franc)。
重點
建立長期酒窖的最佳方法是選擇您喜歡的葡萄酒，與釀酒師或酒商討論，以了解葡萄酒最佳的熟成度，然後藉由不喝新釀葡萄酒來鍛煉您的耐心。
請謹記在心，幾乎所有的白葡萄酒都應該在釀造兩年後飲用，即使是來自法國的桃紅葡萄酒。
