在收穫完酒莊的作物後（通常在 9 月左右），人們會在大桶中進行初步發酵，然後選擇最好的大桶將其轉移到橡木桶中進行進一步的發酵和熟成。這些木桶將被存放在酒莊的酒室裡長達 14 至 20 個月。
在收穫後第二年的三月份左右，酒農、酒評家和鑒賞家會對新酒進行首次品嘗。透過這種方式，他們能夠對收穫的品質提出初步意見，而酒莊的主人則會對每瓶酒進行定價。但要注意的是，葡萄酒要到一年半至兩年後或者當酒莊認為已經可以裝瓶的時候才能交貨。從交付「En Primeur」開始，所有訂單必須在接下來的三十天內全額支付。
購買「En Primeur」的好處
它可以確保以初始價格供應葡萄酒，這對於特級酒莊葡萄酒的愛好者/收藏者來說十分有利，因為這些酒在未來可能會變得十分稀有或價格高昂。對於一些人來說，這可能是一種雙重的投資形式——以初始價（通常是最低價）收集他們最喜歡的葡萄酒，並且在以後可能會出售掉其中的一部分獲利。
然而，「En Primeur」在發售時的價格將取決於產品的品質和酒農的聲譽。另一大好處則是，買家在購買 En Primeurs 時，葡萄酒的來源還可以得到保證。
「En Primeurs」的買家有哪些？
不是任何人都可以敲開酒莊的大門，要求購買幾瓶他們最好的年份酒。傳統上，每個酒莊都有一些獨家經紀人，他們會將葡萄酒分配給被稱為 négociants 的人員。從 négociants 那裡，葡萄酒會被送往進口商和批發商，最後透過零售店和餐館到達消費者手中。
基本上，從事葡萄酒生意的人（如經紀人、négociants、商人、批發商、零售商）是「En Primeur」的主要買家。然而，許多葡萄酒愛好者也會參加這一年度盛事，基本上也是出於對供應和價格優勢的考慮。對於那些每年都忠實於購買 en primeur 的人來說，往往能保證讓他們獲得優先分配。
如何購買「en primeur」？
由於幾個世紀以來的傳統和對葡萄酒生產商財務平衡的需要，只有那些與酒莊有著長期良好合作關係的商人、經紀人和 négociants 才能在預先付款的前提下享有真正的「En Primeur」分配或「首發」價格。而這些商人、經紀人和 négociants 可能會應其客戶的要求，出於同樣的原因轉而出售他們的一些分配。
