อุณหภูมิที่พอเหมาะในการเสิร์ฟไวน์

โดยทั่วไปแล้วไวน์ขาวจะเสิร์ฟด้วยความเย็น และไวน์แดงจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง แท้จริงแล้วไวน์ทุกชนิดนั้นมีอุณหภูมิที่พอเหมาะในการเสิร์ฟที่แตกต่างกันไป การดื่มไวน์ที่อุณหภูมิถูกต้องคือสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุด

ไวน์ Chardonnay ควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 41°F หรือ 5 °C ไม่ใช่ 52°-54°F หรือ 11.1° -12.2 °C ซึ่งจะได้สัมผัสกลิ่นและรสชาติของไวน์ที่ยอดเยี่ยม การเสิร์ฟไวน์แดงที่อุณหภูมิห้องเป็นความเชื่อที่ผิด เพราะในแต่ละภูมิภาคทั่วโลก แต่ละฤดูกาล (75°-86°F หรือ 23.8° - 30 °C) มีอุณหภูมิที่แตกต่างกัน

ชาวฝรั่งเศสแนะนำให้เสิร์ฟไวน์ฟูลบอดี้ที่ “chambrés” (ที่อุณหภูมิห้อง) นั่นหมายความว่าอุณหภูมิห้องรับประทานอาหารในทวีปยุโรปในยุคกลาง คือประมาณ 59°-64°F หรือ 15° - 17.7 °C

การเสิร์ฟไวน์แดงที่อุณหภูมิ 77 °F หรือ 25 °C จะทำให้ไวน์เสียลูกเล่นและความสดใหม่ และจะทำให้รสชาติของแอลกอฮอล์แรงเกินไป จึงจำเป็นต้องแช่ไวน์ให้เย็นตัวลงก่อนการเสิร์ฟประมาณ 20-25 นาที แต่หากคุณแช่ไวน์ไว้ในตู้แช่ไวน์ที่อุณหภูมิพอเหมาะ (54°F หรือ 12.2°C) ก็ไม่จำเป็นต้องแช่ให้เย็นก่อนเสิร์ฟ เพียงนำออกจากตู้แช่ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ การเสิร์ฟไวน์แดงที่ดีควรมีอุณหภูมิที่เย็นเล็กน้อย โดยที่คุณสามารถทำให้แก้วอุ่นขึ้นด้วยนำฝ่ามือของคุณป้องแก้วไวน์เอาไว้

การแช่ไวน์ขาวในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงอาจจะได้รสชาติไวน์ที่อร่อย แต่จริงๆ แล้วไวน์ขาวไม่ควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิต่ำกว่า 41°F หรือ 5°C หากคุณนำไวน์ออกจากตู้เย็นที่อุณหภูมิ 36°F หรือ 2.2°C คุณจะสามารถรับรสได้เพียงความเป็นกรดของไวน์

หากคุณแช่ไวน์ขาวไว้ในตู้เย็นในตอนเช้าก่อนออกไปทำงาน (และเปิดจุกคอร์คทันทีที่ทำงานเสร็จ) ให้ลองเปลี่ยนเป็นใส่น้ำแข็งและเติมน้ำลงในถังแช่ไวน์ขาวลงไป ไวน์ขาวของคุณจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่จิบแรกที่ดื่ม และจะทำให้คุณรู้ว่าการเสิร์ฟไวน์ในอุณหภูมิที่พอเหมาะมันยอดเยี่ยมแค่ไหน

หมายเหตุ: หากคุณมีระบบการควบคุมอุณหภูมิในการเสิร์ฟไวน์ที่เหมาะสมอย่างตู้แช่ไวน์ อุณหภูมิของไวน์จะเย็นลงกว่าอุณหภูมิแนะนำ 3-4 องศา ซึ่งจะทำให้ได้อุณหภูมิที่ถูกต้องตลอดช่วงระยะเวลาของมื้ออาหาร

อุณหภูมิที่แตกต่างกันในแต่ละชนิดไวน์

ไวน์แต่ละชนิดเสิร์ฟในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน การเสิร์ฟในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมจะทำให้แทนนินแรงขึ้น และความเป็นกรดก็จะแรงขึ้นด้วย การเสิร์ฟไวน์ในอุณหภูมิที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอม ความสดใหม่ ที่ซ่อนรสสัมผัสของแอลกอฮอล์เอาไว้

ไวน์แดงฟูลบอดี้ (Bordeaux, Napa Cabs, Shiraz, Zinfandel) : 63-66°F หรือ 17.2-18.8 °C
ไวน์แดงบอดี้บางเบากว่า (Burgundies, Pinot Noir, Chianti) : 57-61°F หรือ 13.8-16.1 °C
ไวน์แดงบอดี้บางเบา ใหม่และมีรสผลไม้ (Beaujolais, Merlot) : 54-57°F หรือ 12.2-13.8 °C
ไวน์ขาวฟูลบอดี้ (Grand Cru Burgundies, Chardonnays) : 54-56°F หรือ 12.2-13.2 °C
Roses, Semillon, Viognier, Sauternes : 50-54°F หรือ 10-12.2 °C
Riesling, Verdelho, วินเทจแชมเปญ : 46-50°F หรือ 7.7-12.2 °C
ไวน์ Dessert : 44-46°F หรือ 6.6 -7.7 °C
Sauvignon Blanc, Pinot Gris, แชมเปญไม่วินเทจ, ไอซ์ไวน์: 43-46°F 6.1 -7.7 °C

อ่านบทความเหล่านี้ต่อไป