En el vino, el TCA puede formarse en corchos que han sido tratados con cloro, que reacciona con hongos naturales. Tiene un aroma distintivo que puede detectarse en concentraciones minúsculas y ha sido responsable de estropear innumerables botellas de vino.
Ese aroma suele ser comparado con mayor frecuencia con cartón húmedo o sótanos mohosos. Sin embargo, el nivel de infección puede variar ampliamente, y todas la s personas tienen diferentes sensibilidades. Eso a veces hace que sea difícil identificarlo definitivamente - razón por la cual probablemente todos hemos probado el vino escorhado/con corcho sin darnos cuenta.
Un vino encorchado/con corcho no significa un vino con pequeños trozos de corcho flotando en la copa. Se trata de un vino que se ha contaminado con olor a corcho, que es causado por la presencia de un compuesto químico llamado TCA.
En el peor de los casos, el vino no sabe a nada más que a moho - lo que debería hacerse obvio. Pero hay muchas otras ocasiones en las que el vino puede tener un sabor un poco plano o aburrido. A menudo, no se puede saber si el problema es el olor a corcho , las variaciones de la botella o cualquiera de las otras cosas que pueden estropear el vino.
La buena noticia es que el olor a corcho es cada vez menos común. Las tapas o cierres de rosca son una gran parte de la solución, al igual que la mejora de la tecnología en la producción de corcho. Sin embargo, no se ha erradicado, y el TCA sigue siendo un factor de riesgo importante, especialmente con cosechas más antiguas. Antes de la década de 2000, se estimaba que el olor a corcho afectaba a una de cada 20 botellas.
La producción de corchos de vino ha disminuido mucho en los últimos años. Las tapas o cierres de rosca son una gran parte de la solución, al igual que la mejora de la tecnología en la producción de corcho. Algunos vinos se benefician de una tapa o cierre de rosca, porque sella mejor la botella y no permite la entrada de oxígeno.
Los tapas o cierres de rosca pueden evitar el olor a corcho, aunque a menudo se asocian con otro defecto del vino: la reducción excesiva. Esto sucede cuando el vino desarrolla sabores a compuestos de azufre que se consideran desagradables, similares a la col/repollo o al de los drenajes. Sin embargo, otros sabores reductores son mucho más deseables: el aroma 'pedernal golpeado' del Chardonnay de alta gama, por ejemplo.
Los aromas reductivos se desarrollan debido a reacciones químicas complejas y no están necesariamente relacionados con la falta de oxígeno, como a menudo se supone. Eso significa que las tapas o cierres de rosca no siempre son las culpables, aunque pueden exacerbar el problema. De cualquier manera, si un vino se reduce en exceso, a veces puede ayudar el airearlo vigorosamente, preferiblemente en un decantador - pero en la mayoría de los casos está destinado al fregadero de la cocina.
Todas las personas tienen diferentes sensibilidades y el nivel de infección puede variar ampliamente. A veces es apenas perceptible y otras veces lo notas nada más al abrir la botella.
La mayoría de los vinos encorchados/con corcho corren el mismo destino. Algunas personas han conseguido reducir con éxito la incidencia del corcho agregando/usando una envoltura de plástico arrugada, que tiene electrones cargados que supuestamente atraen los compuestos TCA. Una mejor opción podría ser cocinar con él, ya que hervir el vino eliminará la mayoría de sus compuestos volátiles.
Si alguna vez no estás seguro de si un vino está encorchado/con corcho, no dudes en preguntarle al sumiller o al gerente de la tienda. En la gran mayoría de los casos, deben estar contentos de cambiarte la botella. O, para estar completamente seguro, aquí tiene tres botellas que están garantizadas no encorchadas/libre.
Crawford River, Young Vines Riesling 2019 Henty
Crawford River es uno de los mayores productores de Riesling de Australia. De la remota región de Henty, este embotellado proviene de sus viñas jóvenes y representa una excelente introducción a su gama, con su fruta de lima prístina, acidez brillante y equilibrio milimétrico. El sello con tapa o cierre de rosca garantiza una frescura perfecta en todo momento.
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Henschke, Jardín de Johann 2017 Valle de Barossa
Henschke no solo es conocido por hacer algunos de los tintos más apreciados (y caros) de Australia, sino también por no usar corcho en ninguna de sus gamas. En su lugar, usan una tapa o cierre de vidrio llamado Vino-Lok para sus vinos premium, incluido el Johann's Garden. La mezcla es Garnacha y Mataró con un poco de Shiraz, con deliciosas frutas de zarzamora maduras redondeadas por sutiles especias de roble.
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Cullen, Rose Moon 2018 Río Margaret
Este vino rosado ligeramente espumoso es un 'pet-nat', que es un estilo turbio hecho de fermentación en botella que se sella con una tapa de corona. Este es el mismo cierre que se usa para la cerveza, y es ideal para este estilo de efervescencia fresca de consumo temprano. Cullen es conocido como uno de los mejores enólogos biodinámicos de Margaret River, y este es un ejemplo muy actual del estilo: esotérico, textural y terroso.
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