Sin embargo, es seguro que una botella comprada hoy tiene una mayor esperanza de vida en los hogares australianos. Pero aunque todos los vinos deben conservarse en un entorno adecuado, no todos merecen ser guardados.
¿Qué significa "guardar" un vino?
No existe una definición oficial, pero sería razonable decir que se trata de almacenar un vino durante varios años hasta que alcance su plenitud (la conservación de vinos como inversión no forma parte de este artículo).
Un vino es un producto vivo que cambia con el tiempo hasta convertirse en el producto final deseado por el bodeguero.
Por regla general, se considera que los bodegueros australianos elaboran sus vinos para ser consumidos en sus primeros años, mientras que los franceses, italianos y españoles tienden a elaborar sus vinos para una maduración más prolongada.
¿Cómo debemos seleccionar los vinos que mejorarán con el paso de los años? Las primeras fuentes de información son los distintos libros y reseñas que publican regularmente los escritores profesionales de vino: James Halliday, Robert Geddes, Huon Hook, Peter Bourne, etc. y las revistas profesionales: Decanter, Gourmet Traveller Wine, Winestate y, por supuesto, la famosa clasificación realizada por Langtons.
Así pues, repasemos algunas recomendaciones, empezando por los blancos:
En general (pero con muchas excepciones), los vinos blancos australianos no duran tanto como los tintos locales. Entre los blancos, el semillón y el riesling tienen una vida mucho más larga que el chardonnay y el sauvignon blanc. Entre los blancos australianos, los vinos que mejor se conservan después de diez años serían el semillón de Hunter Valley (como el Braemore de A. Thomas, Tower o Tyrell's), los chardonnays de Cullen, Tyrell's (Vat 47), Leeuwin Estate, Penfolds (Yatarna & Bin 8A), Giaconda, Moss Wood y Stonier; y los rieslings de Grosset (como Polish Hill), Leeuwin Estate o Leo Buring.
Del extranjero, el Bordeaux francés, hecho esencialmente de una combinación de sauvignon blanc y semillón, puede conservarse fácilmente diez años o más. Entre algunos a destacar se encuentran Domaine de Chevalier, Doizy Daene y, si puedes invertir más dinero, el fabuloso Chateau Haut Brion o el “Y” hecho por d’Yquem. Los Borgoña blancos: Montrachet, la mayoría de los blancos del Valle del Ródano, así como el maravilloso italiano: Quintarelli Bianco.
Para quedarse brevemente con los blancos: todos los vinos de/para postre se pueden guardar muchos años y aumentarán en profundidad y complejidad a medida que envejecen. Especialmente recomendado: el Sauternes Francés, el Australiano de Bortoli Noble One, todos los Semillón botritizados.
La mayoría de los vinos blancos, aunque duren muchos años o no, son mucho mejores cuando se guardan más de dos años".
Con los tintos tenemos un panel mucho más amplio:
Por regla general, los vinos ligeros como el Pinot noir, la garnacha y el Mourvedre tienen una vida más corta (más cercana a los diez años) que los más pesados como el shiraz, el cabernet y el merlot (pueden conservarse de diez a veinte años, o incluso cincuenta o más para los mejores.
Pinot noirs: En Nueva Zelanda, de Central Otago, Felton Road, Gibson Valley Reserve, Mount Difficulty; Australia: Picardía, Giaconda, Domaine A (Tasmania); borgoñas francesas: Santenay, Vosne Romanée, que pueden conservarse mucho más tiempo, así como muchos vinos del Valle del Ródano.
Shiraz: Por supuesto, el famoso Grange, cuya primera añada de 1951, al parecer, todavía se puede disfrutar (a pesar de su precio de más de 40.000 dólares), pero sin llegar a esos extremos, la lenidad también está en vinos como el St Henri de Penfolds y el Bin 707, RWT, de Orlando el St Hugo, el Henshke Henry's Seven (una verdadera joya), el shiraz Thomas Kiss, el shiraz viognier de Clonakilla y Meerea Park, o el shiraz Maurice O'Shea.
Los cabernets sauvignon y franc, y los cabernet merlots merecen ser conservados durante mucho tiempo, superando muy a menudo la marca de los diez años.
En Australia, proceden principalmente de Margaret River: Cullen Diana Madeline, Moss Wood, Howard Park, Vasse Felix; de Australia Meridional: los Penfolds Bin 09, Bin 407, todos los vinos de Clarendon Hills, Wynns John Riddoch; Yarra Valley: Yarra Yarra, Yarra Yerring; Hunter Valley: Lindeman's St George.
De Francia, la mayoría de los productos de Burdeos deben guardarse varios años; entre los grand crus: Haut Brion, Domaine de Chevalier, Petrus, Cheval Blanc, etc. Entre los grandes tintos bordeleses de la orilla izquierda casi no hay excepciones: no los toque antes de diez años. Otros de la Orilla Derecha, como St Émilion / Pomerol (ciertos años como 2004, 2006 y 2007) pueden beberse ahora.
De Italia: Cabernet franc de Quintarelli (si puedes hacerte con alguno).
Conclusiones
La mejor manera de construir su cava a largo plazo es seleccionar los vinos que le gustan, discutir con el vinicultor o el comerciante de vinos para conocer la madurez deseada y luego, ejercitar la paciencia no bebiendo vinos más jóvenes.
Tenga en cuenta que casi todos los vinos blancos deben beberse después de dos años de su elaboración, incluso los rosados de Francia.
